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云南野生菌的100种美味做法

admin

9月 6, 2023

每年六月到八月最值得期待的食物是什么? 云南人一定会用神秘的微笑告诉你。 还需要问吗? 当然是山野里最新鲜的野生蘑菇啦! 云南独特的气候条件和复杂的地形地貌,孕育了森林类型多样、土壤类型多样、物种丰富,成为生物多样性的宝库和种类繁多的野生真菌的家园。 云南拥有世界上最丰富的野生食用菌资源。 其品种之多、分布之广、产量之大,为世界罕见。 而这些大自然赐予的野生蘑菇,当地人采摘后,根据自己的特点,可以炒,或凉拌,或做汤,或油炸……无论是哪一种,都会带来发自内心的味觉触动,那种野生蘑菇特有的美味和香气是无法用美丽的言语来表达的。

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菌类

在我国,鸡枞仅西南、东南部少数省份和台湾部分地区产。 其中以云南最好、最多。 由于这种木耳颜色洁白,肉厚,形似鸡肉,食用时有一种类似鸡肉的特殊香味,但又远比鸡肉嫩、鲜、香,故名鸡枞木耳。 。 有爱吃的人说,鸡枞之所以在食用菌中独树一帜,是因为它除了具有鲜、甜、嫩、滑的共同特点外,还含有一种动物脂肪。 李时珍在《本草纲目》中也说:“南方人称其为鸡枞,都说其味如鸡”。

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鸡枞肉质厚实肥美,质地丝白,味香甜脆,与松茸、牛肝菌、干蘑菇并称为云南“四大名菌”,傲立于榜首。云南野生菌产业链。 相传明朝熹宗朱由校爱吃云南继宗。 就连宫中的皇后张皇后这样的人,也没有幸尝到。

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青椒炸鸡

云南人吃鸡枞这种奇葩最正宗的吃法,通常都是简单的和青椒一起炒,正所谓“配料越少越好”,最后加点盐调味。 更多精彩内容请关注微信公众号:初影美食。 你吃的是鸡枞的天然鲜味。 一口吞下,鲜味“侵入口腔”,久久不散。

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冷鸡坊

新鲜的鸡枞沙拉不仅能释放食材的特殊美味,还能保持鸡枞的原始森林风味。 调味过的鸡枞肉嫩爽口,给人们呈现出野蘑菇的另一种特殊味道,非常适合夏季食用。

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油浸鸡枞

鸡枞菌虽然极其美味,但蘑菇季节确实很短,一年中享受新鲜鸡枞菌的时间只有两个月。 为了保留鸡枞的鲜美,保证在没有新鲜鸡枞的季节里能吃到鸡枞,在没有任何设备的年代,当地人发明了油鸡枞,即鸡枞,晒干辣椒、花椒等用油慢火煎熟,晒干后与榨油一起装入罐中,以保鲜,一年四季均可食用。

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“美味在哪里?满屋子都是香油鸡浆果。” 每年农历六月到八月的雨天和雾天的早晨,人们都会抓住机会上山寻找和采集新鲜的鸡浆果(现在大多直接去市场购买)。 将买回家的新鲜鸡枞根部的泥土剥去,清洗干净,纵向撕开。 请勿用刀切割它。 只有用手撕才能保留木耳的天然纤维。 一切准备就绪后,将干鸡枞丝倒入烧热的油锅中,加入适量的精盐和花椒、八角、草果、茴香粉等香料,用小火将蘑菇煎熟。 待鸡枞干黄但不脆时起锅,放凉,放入坛内,用毛油浸泡。

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在鸡莓加工的过程中,无论走在云南街头的哪个地方,都能闻到一股令人开胃的香气,充满心脾。 这种香气的来源可能是农家的炉灶,也可能是宾馆、饭店的操作间,也可能是加工车间的大锅。 它或浓或淡,但总让人垂涎欲滴。 这种香气是油鸡枞特有的。 炸鸡枞的提味效果远远优于味精。 例如,在冷米粉中加入几滴或吃热汤粉,鲜味就会立即显现出来。 煮菜、煮饭的时候也可以加一点鸡枞,整个房间就会充满好闻的香气。 甚至有云南人这样评价炸鸡莓:“小时候,不管是米饭、面条还是米粉,只要加一点油浸过的鸡莓,那碗就香了。”光。”

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干蒸鸡枞

鸡木耳洗净切好后,加入一勺猪油和少许盐,铺上几片半肥半煎的火腿。 不加任何东西,也不加水,上蒸锅蒸。 当干蒸鸡浆放入口中的那一刻,蘑菇、猪油和火腿的味道相互刺激,达到了牛肉的水平。 似乎你可以尝到一点点鸡肉浆果的酥脆口感。 整个深山老林的秘密就在这里。

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鸡枞树汤

著名作家阿城在《思乡与蛋白酶》中写道:“说到世界各地都吃的新鲜食物,我想最新鲜的就是来自中国云南的鸡杆菌,用它来煲汤其实是极其危险的。”这种真菌,因为你会贪吃新鲜的食物和饮料,直到胀死。我怀疑这种细菌中含有某种物质,可以完全麻痹我们大脑下丘脑的食物排斥中枢,所以你会喝直到你肿死了还想喝。” 虽然这是真的。 虽然有点夸张,但是鸡枞汤的鲜美确实能够让人心醉。 新鲜的鸡枞可以直接用白开水煮。 煮好后,只需加少许盐即可,不需要油或任何其他调味料。 看似清汤,水很少,但味道真的像鸡汤一样鲜美; 当然,你也可以加入火腿和土鸡一起炖,这样汤的味道就会少一点平淡,多一点醇厚。

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干菌

干巴菇是云南珍稀野生食用菌。 乍一看,它看起来并不起眼。 用一个更好的形容词来说,它看起来就像一块发霉的黑米糕。 最坏的情况下,它看起来就像一堆牛粪。 但这种干巴菌在云南人眼里却是非常珍贵的。 干巴菇独特的口感和浓郁的香气是难以用言语形容的。 你必须亲自品尝才能理解它。 说它是品味珍品也不为过。

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干巴菌表面呈灰白色或灰黑色,菌肉白色,内嵌墨色,墨色中带绿色。 成熟的干巴菌呈黑褐色,有浓郁的类似腌制牛肉干的香气。 腌制的牛肉干一般称为干巴,因此细菌被命名为干巴菌。 干巴菇肉质脆嫩,适合炒、炸、爆炒。

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青椒炒干香菇

干巴菇好吃,因为最好炒。 除了油、盐和少许青辣椒外,任何其他调味品都是不敬的,会伤神、夺味。 首先,将干巴菇小心撕成蘑菇丁,用流水仔细冲洗,沥干水分; 一盘蘑菇丁中加入几丝青椒,用当地鸡油中火炒香,然后放入锅中。 “刺”的一声,香气立刻四溢,整个房间都能呼吸到那股特殊的香味。 出锅的时候,看上去有点不起眼,但是菜是黑的、红的、绿的。 当你把筷子举进嘴里的时候,只听“咔”的一声,蘑菇就在牙缝里碎了。 天真无邪的香气和纯粹的幸福喷涌而出。 ……正如有人形容的那样,“它太新鲜了,我希望我能用舌头把它吞下去”。

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干香菇炒饭

走在盛产干蘑菇的云南街头,经常能看到卖干蘑菇炒饭的小贩。 只要加一点,米饭就又香又香。 有的厨师在清蒸桂鱼等海、河鲜食品中添加少量干巴菇。 这不是一个装饰品。 原料的新鲜香气相互促进、相得益彰。 新鲜的自己会变得清澈,新鲜的仍然是新鲜的。 可以看作是一种匹配方法。 除了香气之外,顶级干蘑菇恰到好处的弹性口感是任何菌类都无法比拟的。

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太极干巴菌

这道菜的全名其实应该是“太极双椒干菌”。 将洗净的干香菇用手撕成小块,放入锅中小火慢慢翻炒。 然后加入干辣椒和生态辣椒,入锅翻炒。 此时要特别注意火候。 当干辣椒的香气渗透到干蘑菇中时,就可以起锅了,桌上的干蘑菇的香味瞬间冲进你的鼻腔。 咬一口,香辣鲜嫩,肉质坚韧。 过了一会儿,回味会慢慢的,唇齿间仍留有清香。

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干巴菇韭菜花

云南还有一种比较传统的吃法,就是在做韭菜花辣饭时加入干巴菇。 用量很少,只添加1/10左右。 那几斤辣米里,有几百克。 切碎洗净的干菌丝的加持,顿时香坛充满香气,这道最常见的云南泡菜也得到了升华……

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牛肝菌

在云南众多蘑菇中,牛肝菌产量最大、产区最广、价格最便宜。 据说,除了云南以外,四川、西藏、贵州、甘肃等地也有牛肝菌分布。 它们也在欧洲生产,深受西欧国家食客的欢迎。 牛肝菌的种类很多,常见的有白牛肝菌、红洋葱牛肝菌、黄牛肝菌、黑牛肝菌等,它们个头大,质地致密,香气突出。

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炒牛肝菌

云南人吃这种蘑菇的方式很粗暴,最常见的做法就是炒牛肝菌。 将它们切成片,舀出一汤匙猪油,加入青辣椒和蒜瓣,炒至蘑菇从水里挤出来。 最后撒点盐就可以上桌啦! 更多精彩内容请关注微信公众号:厨房电影美食。 几乎没有其他调料,纯粹考验食材的新鲜原味。 所谓清水出芙蓉,雕花自然去。 据云南人说,整个厨房都会闻到奶酪的味道。 这就是牛肝菌最原始的味道。 其口感滑嫩,简直就是人间美味。

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牛肝菌汽锅鸡

牛肝菌汽锅鸡是一款凸显牛肝菌原汁原味,并最大程度保留其营养成分的滋补汤品。 均匀切片的牛肝菌放入蒸锅中,汤底颇有讲究。 底料中不仅有散养鸡块,还有炒黄豆、少量药材、葱、姜等调料。 餐具一定要用建水陶蒸锅制作,味道最好。 其外观古朴,结构独特,腹部呈扁圆形,中间有空心管。 蒸汽沿着这根管子进入锅内,经锅盖冷却后变成水滴入锅内成为鸡汤。 两三个小时后,肉和骨头就松了,就可以吃了。 鸡块会很嫩,汤会很甜。 鸡肉的鲜味和脂肪、养生药效、适当的调味香气渗透到牛肝菌中,将其本身的酱香、土香、菌香激发到汤中,使汤汁清澈、滋补、爽口。味蕾。 这里的牛肝菌也可以换成松茸、松露、鸡枞等其他野生蘑菇。

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牛肝菌炒牛里脊肉

牛肝菌和牛里脊肉是天作之合。 牛肝菌肉质厚实、滑嫩、新鲜。 与鲜嫩多汁的牛里脊肉搭配时,两种食材的鲜美味道被充分带出来。

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牛肝菌烩饭

牛肝菌常用于西餐中。 意大利人特别喜欢牛肝菌,它们被用来制作意大利调味饭和意大利面。 比如这道牛肝菌烩饭,只需要把蒜末和牛肝菌用黄油炒香,加入米饭翻炒,加水搅拌到水差不多干了,然后继续加水搅拌,直到米饭变干。柔软且仍保留一点嚼劲。 ,完成前放一点奶酪,半个小时就可以了。 别小看这碗烩饭。 每一粒米都包裹在香浓的牛肝菌汤里。 尝一尝,唇齿留香。 它有着让无数吃货垂涎三尺的神奇力量。

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松茸

松茸是一种纯天然珍稀食用菌,主要生于松林或针阔混交林中。 新鲜松茸呈伞形,色泽鲜艳,菌盖棕色,菌柄白色,均具纤维状毛鳞片。 果肉洁白,肉嫩肥美,质地细腻,特殊香气浓郁。 吃起来像鲍鱼一样,极其滑嫩、爽口。 松茸因其产量低、价值高而极为珍贵,被誉为“百菌之王”。

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松茸生鱼片

松茸被誉为“菌中之王”,如此珍贵细腻,加工方法越简单越好。 取新鲜的野生松茸,用陶瓷刀刮去松茸上的土,洗净,切成冰块,装盘,沾上日本酱油即可食用。 味道清爽,略带弹性,让人感受到未受污染的高原的清新和矿物味的松茸清香。 也可沾少量酱油食用。 松茸特有的清香,配上酱油的鲜味和酥脆的口感,真是让人欲罢不能。

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石果山泉松茸汤

将山泉水放入砂锅中,加入松茸一起炖煮。 不需要任何调味品或配料。 食用前只需加一点海盐即可。 最好的食材,最简单的方法,让原汁原味的山泉水保持和凸显松茸的香气。 原味确实很好闻。 你不能不佩服发明这道汤的厨师的天才。 他用最简单的方法,将松茸的美发挥到了极致。

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黄油炒松茸

黄油的浓郁香气正好与松茸的清香相得益彰。 煎锅中小火放入一小块黄油,将松茸切片,入锅煎至两面金黄,撒上少许海盐和胡椒粉。 这样加工出来的松茸不仅有本身的香味,而且还有被黄油包裹而产生的温润口感。

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炭烤松茸蘑菇

尝试过一次后,我明白了为什么高级日本料理将炭烤松茸排在松茸刺身之前。 静静地看着一团安静的火,静静地看着松茸片因受热而卷起,然后慢慢展开、压平。 当晶莹剔透的松茸油微微渗出时,就可以享用了。 最好的机会。 只需要一点点盐,甜、香、韧的结合就会创造出难以想象的味道,秒杀所有肉。

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在日本人看来,最好的松茸一定是用松木烤的,而且烤的工具也有特殊的要求。 烤的时候如果要翻动松茸,不能用筷子,必须用手翻动,用指尖的神经来感受松茸的热度。 烤好后,先深吸一口气,感受满屋子的“秋天的味道”,然后将松茸撕成菌盖和菌柄两部分,沾上特制的酱汁。 日本传统吃法是蘑菇头最香最嫩,适合撒上盐和柠檬,味道能很快进入褶皱; 菌体饱满、有质感,适合搭配日本酱油。

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松茸鸡汤

如果松茸的外观不太好,将其充分利用在汤中是最好的解决方案:最重要的是增加汤中的鲜味和香味。 松茸本身带来的鲜味,与鸡汤的肉香、油脂相得益彰。 为了更好地凸显松茸的鲜味,这道菜只需要最简单的烹饪方法:将土鸡焯水,将松茸放入砂锅中小火煮两个小时,加盐调味即可食用。 不需要添加任何鸡精、味精等调味料,否则就是画蛇添足,破坏了本身的鲜美味道。 由于松茸本身带有轻微的矿物香气,用同样带有矿物风味的天然岩盐调味,风味会更加完美。

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青椒炒松茸

在松茸产地,最常见的吃法是选择皱辣椒,因为其脆脆微辣的味道可以补充而不是掩盖松茸的香气。 另一个小秘密是用特级初榨橄榄油煎炸,以获得清爽的香气。 ,清新的香气,依然清新的香气。

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过桥松茸

云南不仅有国桥米粉,还有谢霆锋爱吃的国桥松茸。 所谓过桥,是云南特有的一种烹饪方法。 将新鲜松茸切片放入滚汤中煮食。 听起来很简单,但制作方法却很难。 首先要精选上好的牛骨、土鸡、老鹅以及各种食材,精心烹制。 只有最后得到的一碗鲜浓的汤,才配得上这珍贵的松茸。 切松茸时,最考验刀功的就是刀功。 如果切得太薄,它们很容易折断; 如果切得太厚,汤过桥时味道就不充分。 只有把汤切到最佳状态,汤倒入桥时才能完美吸收汤的鲜味。 想要切出完美的松茸片,这不仅考验你的刀功,更考验你内心的平静。 对于一个十多年没有练习过烹饪的厨师来说,要把这一小块松茸切好是很困难的。 最后将切碎的松茸盛入盘中,将海碗汤用真火煮沸。 味道鲜到入骨。 吃过之后,你就会知道什么是世界上最好的味道。

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松露

世界各地已发现100多种松露,其中最受欢迎的是意大利白松露和法国黑松露。 事实上,中国也生产松露。 迄今为止,我国已报道松露16种,其中云南有12种。 松露在云南被称为“松露”。 它们没有树枝或叶子,成块地生长在地下土壤中。 由于它们散发出类似“激素”的特殊气味,成熟后常被山区发情的母猪喂养。 当它从土里冒出来时,在云南又被称为“猪木耳”。 由于它的生长方式与其他野生食用菌有很大不同,过去这种不知名的野生菌经常被山里人喂猪甚至被遗弃。

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黑松露炒饭

云南松露的价格相对较低,只要使用得当,并不比国外生产的松露逊色。 黑松露炒饭,首先将松露用意大利白松露油炒熟,使松露香气更加层次丰富。 更多精彩内容请关注微信公众号:厨房电影美食。 然后与米饭和黑松露一起炒,完全由当地食材制成。 包裹着淡淡松露香气的米饭放在您的面前。 打开后,空气中立刻弥漫着米香。

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松露鸡汤

云南大山深处新挖的黑松露,加上农家级土鸡,小火慢炖2个多小时,咬一口鲜嫩的鸡肉,得到一片野生蘑菇,喝一口新鲜浓醇的鸡汤浓郁,齿颊留香,只感觉人间美味。

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松露刺身

这么大胆的吃法可能只有云南才有! 将整个松露切片并装盘。 冰镇松露片口感酥脆有嚼劲,香气可以在口中停留数分钟。 此时,最好与爱人来一场漫长的法式热吻,不辜负这美妙的香气。

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羊肚菌

羊肚菌又称羊肚菌、羊肚菌、羊肚菌。 它们之所以得名,是因为蘑菇不均匀且有皱纹,既像蜂窝又像羊肚菌。 羊肚菌虽然长得不好看,但却是世界上最稀有的野生食用菌之一,市场价格仅次于松露。 它的味道也很独特,混合了泥土、坚果和烤肉,层次相当丰富。 因此被誉为“蘑菇皇后”,民间甚至有“年年吃羊肚菌,八十走遍山”的说法。 其独特的造型、柔软的口感、迷人的香气,让人吃过一次就难以忘记。

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炒桂花羊肚菌

具有许多“毛孔”的羊肚菌最擅长吸收气味。 厨师提前将藏羊肚菌与高汤一起熬煮,然后加入蟹黄、鸡蛋、金华火腿丝、银牙等现场炒制。 菜品浓郁又新鲜,让这道炒桂花羊肚菌越吃越香。 细菌。

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素炒羊肚菌

这是羊肚菌最时尚的吃法。 虽然没有任何腥味,但羊肚菌特有的鲜、嫩、脆、爽、滑,足以俘获你的味蕾。

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羊肚菌炒雪花牛肉

雪花牛肉鲜嫩多汁。 “煎”的做法,使表面干爽香浓,里面鲜美多汁。 再加上羊肚菌,雪花牛肉在煎的过程中会更加香。 先煎后煎,保证了雪花牛肉和羊肚菌不会与液体调味料过多接触,同时保持了牛肉的外观和焦味。

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羊肚菌焖蹄筋

牛筋历来是宴会上的顶级佳肴。 味道鲜嫩不腻,口感如海参。 故有“牛筋胜过人参”之说。 羊肚菌带来了远山的鲜美风味,而且与牛筋相似。 相遇融合成柔软、糯糯、芳香的美妙味道。 我迫不及待地想拿起一块。 丰富的胶原蛋白与氨基酸的结合。 吃在嘴里有弹性、坚韧。 带着淡淡的白胡椒香气,沁入我的唇齿。 香味触及我的每一寸味蕾。 忍不住说,好吃的都没有。 当你遇到它时,你就会知道。

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桃仁炒羊肚菌

羊肚菌只需要搭配大蒜、大葱等一些调味料,再加一点核桃仁,就可以让味道更加丰富。 整体味道甜美爽口,同时又带有醇厚的鲜味。 羊肚菌和桃仁的鲜味完美融合在一起。 可以说,最美味的食物是用最简单的烹饪方法做出来的。

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绿头真菌

青头菇的形状是一种很奇怪的绿色,不认识的人往往不敢吃。 但其实,这种蘑菇并无毒,而且富含蛋白质、氨基酸、植物纤维等成分。 吃到嘴里又嫩又嫩。 香气悠长,具有浓郁的自然香味。 汪曾祺说,蓝头木耳“炒后仍呈浅绿色,其风格比牛肝菌更高”。

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铜绿假单胞菌

云南人的做法是在青头菇的菌盖上填上肉馅,然后隔水蒸熟。 这也是一道家常菜,叫“馅”青头菇。 关键是把去掉的茎和肉剁成馅。 木耳骨头的质地非常细腻。 表面一旦被木炭烤热,立即收缩。 这样,木耳内部的水分就被锁住了,很难逸出。 木耳天然外香内嫩。 非常清爽。

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青头菇煮酸菜汤

在云南楚雄,山里最常见的是杏鲍菇。 人们喜欢吃用冬菇熬成的酸菜汤。 其滑嫩、酥脆、做法极其简单。 先将假单胞菌用白水煮一下,可以保持其形状美观,颜色翠绿,味道鲜美。 起锅前,将一把腌菜放入酸甜口味纯正的淡水中,煮一会儿,然后倒入干净的白瓷碗中。 纯白的瓷碗,洁白的花梗,鲜绿的瓶盖略带蓝色,真是赏心悦目。 一缕缕水汽令人心旷神怡,一缕缕清香也令人心旷神怡。 你情不自禁地微微闭上眼睛,深深地吸了一口气,慢慢地呼吸。 缓缓呼气,慢慢品味这天造精灵的香气。 Scoop one spoonful into the mouth gently, smooth but not greasy, thin but not soft, it seems to be the skin of a beautiful woman, the flesh of a baby, and it seems to be “this thing should only exist in the sky”, it is suspected to be the delicacy of the gods. Then, the mouth is full of sweetness.

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Braised green head fungus

The authentic Yunnan cuisine is usually stewed with green peppers and mushrooms. The thick soup can also be cooked with rice.

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Grilled green head mushrooms

This is the most popular way to eat qingtou mushrooms in recent years. Charcoal skewers can be grilled on an iron plate, and you even need to turn over the winter grill. The grilling time does not need to be too long. If you see the moisture in the fungus cap oozing out and bubbling, it is cooked. It can be eaten with a little dry seasoning, or sprinkled with some salt – many foodies think that the taste is definitely not worse than matsutake, which is ten times the price, and a bottle of cold beer… It’s so refreshing!

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In addition to the above-mentioned most famous fungi, Yunnan also has these various ways to eat fungi:

Stir-fried milk mushrooms

Milk mushroom, also known as delicious pine milk mushroom, pine tree mushroom, pine mushroom, etc., is a popular and delicious edible fungus. The best ones grow when pine flowers fall to the ground during the cold dew. They are delicious and fragrant. They are a favorite mountain delicacy. At the turn of summer and autumn, pine milk mushrooms will grow in groups or singly in pine forests after rain. Individuals are medium to large and are orange and brown in color. Because when the bacterial cells are damaged, a milk-like slurry will flow out, so people call it milk bacteria. Fresh milk mushrooms are like a still life sketch in an oil painting. The bright and pleasing color of milky brown seems to be covered with a layer of moisturizing cream, and has a strong fragrance. It looks super cute and tastes extremely delicious after cooking. Folk poems say: “If you don’t see breasts, your milk will flow out.” “After tasting pine mushrooms, you won’t think about meat for three days.”

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The milk pulp is crispy and delicious, with a rich aroma, and is most suitable for simple stir-fry. As the saying goes, “Eat the mountains when you’re leaning on the mountains, and eat the sea when you’re leaning on the sea.” The simple Yunnan people are best at using a variety of local seasonings and ingredients to cook delicious food. For more exciting content, please follow the WeChat public account: Kitchen Movie Food. The fresh, crisp and tender milk mushrooms are paired with the rich local Qiubei pepper and delicious chive flowers, and minced garlic is used to enhance the freshness. This stir-fried milk mushroom is considered to be the most flavorful dish in Xiaoqing. It is slightly spicy, richly fragrant, and has a hint of sweetness.

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Cloud leg chanterelles

One of the four famous bacteria in the world, chanterelles, the beauty pageant champion of the state banquet vegetarian dishes, the mushroom body is very oil-absorbing when cooking, and when eating, the oil and water mixed with the mushroom juice are squeezed out, like chicken oil. 由此得名。 Mature chanterelles look a bit like morning glory, are brightly colored, tougher and a bit elastic than ordinary mushrooms, and smell distinctly apricot. The chanterelles are cooked with local Yunnan ham, and naturally absorb the aroma of the ham. Coupled with its own apricot flavor, the taste is very novel.

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Old man’s head mushroom pomegranate bun

The stuffing is made of Yunnan old man’s head mushroom, chicken fir fungus and vegetarian XO sauce, wrapped in Vietnamese spring roll skin and made into a pomegranate shape.

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Smashed coriander on old man’s head

The so-called coriander frying is a cooking method that mainly uses coriander. The ingredients are mostly in the shape of slices, strips, etc. The oil is heated and stir-fried quickly over high heat. The old man’s head is such an ingredient. The old man’s head mushroom is large in shape, crisp and tender in texture, and can quickly absorb the sauce water during stir-frying. Because the bacteria do not absorb oil, it can still maintain a refreshing taste even after stir-frying.

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Stewed chicken with red mushrooms

People in Yunnan always seem so careless in their treatment of wild mushrooms. Let’s take Dahongjun as an example. When foreigners buy it back, they always feel that they need to be carefully cooked to be worthy of its expensive value. The Yunnanese just throw it into the chicken soup and let it stew on its own, adding some salt to taste at the end. However, this does not detract from its deliciousness. After being out of the pot, the chicken is purple-red, and the soup is even more beautiful. The mushroom mushrooms and mushroom feet are still fresh and tender, covering the chicken pieces, exuding a hot and sweet aroma…

If you think the chicken soup is bland and not tasty enough, you can also add a millet spicy dipping water, mash the millet spicy and ginger garlic and put it in a bowl, and scoop up a small spoonful of boiling chicken soup. This kind of dipping water is used to dip the red The chicken in mushroom soup tastes so good that I don’t know how to describe it. Especially scoop out a bowl of refreshing red soup and drink it while it’s hot. With the taste of spicy millet and ginger and garlic, the original and simple taste experience is really real!

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野菌火锅

There are many ways to cook wild mushrooms, and the taste is extremely simple. The best way to enjoy the authentic and delicious wild mushrooms is hot pot. There is no other hot pot in the world that can match the deliciousness of wild mushroom hot pot in Yunnan. All the fungi come from remote mountains and old forests, away from pollution, natural, green, fresh, and delicious. You will never forget it after eating it. 美味佳肴。 The bottom of the pot is generally made of more than 7 kinds of wild mushrooms combined with big bones, native chickens, etc. At this time, matsutake, chanterelles, aeruginosa, old man’s head, etc. can be put into the pot and boiled.

The key points when eating wild mushroom hot pot are: first drink the soup, second taste the mushrooms, and third taste the meat. Serve a bowl of wild mushrooms with soup, and experience the quadruple enjoyment of vision, smell, taste, and touch. After one bite, the taste is fresh in the mouth, smooth on the tongue, warm in the stomach, and satisfying in the heart. The plumpness of the wild mushrooms and the rich aroma of the soup base perfectly satisfy all your expectations for delicious food.

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Wild mushroom rice

After eating this bowl of rice, the life of a foodie will be complete. This rice dish does not seem to be as lively and fragrant as lobster, abalone, or fish maw fish maw rice. However, until you eat it, you suddenly realize that “freshness” can be so powerful. Especially when the basmati rice in the bowl is indulged in the mushroom soup, the taste is fresh but not fishy and not greasy, like the sea, soothing with waves, intoxicating.

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Wild mushroom soup dumplings

Compared with the “sexy bitches” such as fresh meat buns, beef buns, mutton buns, etc. that we usually eat, this wild mushroom soup bun looks so fresh and refined! For more exciting content, please follow the WeChat public account: Kitchen Movie Food. Its deliciousness, it is no exaggeration to say, is comparable to crab roe soup dumplings! It does not require too complicated processing. After steaming, the filling is delicious, smooth and tender, and the soup is sweet. Even the unique taste of wild mushrooms is well preserved. Take a light bite and the soup will overflow, and you will have an aftertaste while chewing. 无尽的。

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Braised wild mushrooms

Baoshao is a unique cooking method of the Dai people. The ingredients and condiments are mixed, wrapped and tied tightly with fresh banana leaves, fresh winter leaves or tin foil, and placed on the fire to cook until cooked. The cooked dishes will not lose their flavor, and their nutrients will not evaporate and be lost, making them authentic. Generally, natural and pollution-free fresh banana leaves are used. Various wild mushrooms are torn into shreds, mixed with ingredients, wrapped in banana leaves and grilled on a low fire until the green banana leaf square buns are “bulging” and both sides are cooked. When golden brown appears, it’s done. Opening the banana leaves, the bulging banana leaves are yellow on the outside and green on the inside. The fragrance of wild mushrooms and banana leaves hits your face, hitting your nose and lungs. This method can firmly encapsulate the fragrance of wild mushrooms and maximize the deliciousness of mountain delicacies.

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Boiled wild mushrooms

Yunnan people are very familiar with and affectionate to the word “chun”, and pounding wild mushrooms is definitely a veritable Kung Fu dish. As the saying goes, slow work leads to fine work, and just the process of crushing the fungi requires a lot of time. When pounding the mushrooms, you not only put in the mushrooms, you also need to put in the roasted green pepper, fresh peppercorns, salt, and garlic before pounding, and then “pound” slowly. When pounding, you must grasp the intensity and proportion. You must see a “coarse grain” state in your eyes, and have the unique taste of wild mushrooms in your mouth, as well as the “wild fragrance” of the mushrooms, roasted green peppers, and cold salad.舂菜的温润嘴巴烧辣香,各种配料的味道和菌子的味道融合在一起,尝一口,菌子鲜中带辣,香中带麻,下饭特别爽口。像旱谷菌、粉菌、牛肝菌、奶浆菌、铜绿菌等都适合“舂”这种做法。

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野菌佛跳墙

也可称为“一罐菌香”,精选松茸、鸡枞、青头菌等野生菌,与海参、海贝、鲜虾仁、蹄筋、竹笋、银耳、胡萝卜等“海鲜山珍”食材配伍,以土罐为炊具,将野生菌海鲜山珍食材装入罐中,加入高汤武火烧开、文火慢炖数小时,使野生菌山珍与海鲜食材融为一体,炖成汤汁浓郁、野菌飘香、“海味四溢”的汤汁。尤其是倒出土罐的时候,香气冲天迷人醉,浓稠汤汁裹着色彩斑斓的野生菌海鲜山珍沿罐口流出,犹如“流金淌玉”,美不胜收!

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