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11月 29, 2023

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民间有句谚语:“要想身体好,蘑菇汤是宝;要想瘦,多吃蘑菇,少吃肉”。 蘑菇历来被誉为“长寿菜”。 它们富含蛋白质,被誉为“植物肉”。 蘑菇品种繁多,味道鲜美,营养丰富,对人体健康大有裨益。 今天小月就来和大家聊聊蘑菇食物的营养价值。

膳食纤维

蘑菇是许多微量营养素的良好膳食来源,也是可溶性和不溶性纤维的重要来源。 可溶性纤维,尤其是β-葡聚糖,是降低血液胆固醇的主要多糖。 食用菌中的膳食纤维除了可以降低心血管疾病的风险外,蘑菇的一些生物活性成分还具有抗炎、降血糖和抗动脉粥样硬化的活性。 因此,蘑菇有望通过其抗炎和抗动脉粥样硬化活性来改善心血管疾病。

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《中国居民膳食指南》建议每日膳食纤维摄入量为25-30克。 以蘑菇含量比较高的干蘑菇为例,吃50克左右就相当于消耗了30克膳食纤维。 不过,小月并不建议大家吃单一食物就可以得到满足,而是要食物多样化。

25g-30g膳食纤维,至少需要吃100g全麦豆+1-2个水果+500g蔬菜! 详情请参阅链接“”。

嘌呤含量

蘑菇中嘌呤含量很高,当高尿酸血症患者谈论蘑菇时,他们谈论的是“细菌”变色。 高尿酸血症患者确实需要限制干蘑菇类食物的使用,但可以适当吃新鲜蘑菇类食物。 干蘑菇的嘌呤含量比新鲜蘑菇要大,但泡过的蘑菇的嘌呤含量会比原来的低。 如果你看到嘌呤含量高的植物性食品,别担心,先检查一下它是干的还是新鲜的。 再次选择。

常见细菌、藻类嘌呤含量表(100g/mg)

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低脂肪、高蛋白质

食用菌营养丰富,具有“高蛋白、低脂肪”的特点。 新鲜蘑菇含蛋白质较少,而干蘑菇含蛋白质约20%。 它们还含有抗氧化剂、钠含量低、钾含量高、硒含量高、维生素 B 和 D 以及一些可能有益于心脏健康的生物活性化合物。 因此,某些食用菌被认为具有健康益处的功能性食品。

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广东营养

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食用菌的食疗成分我们说了这么多,现在小月就来分享一下食用菌的美味。

平菇炒瘦肉

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材料:平菇100克,红、黄灯笼椒各50克,瘦肉150克,油、盐适量

做法:平菇洗净用手撕成条,瘦肉切条,加入1茶匙料酒、少许盐和适量淀粉,搅拌均匀。 将辣椒洗净切丝,葱切末,姜切末备用。

点评:平菇味甘,性温。 归脾、胃、肝经。 功能主治:健脾祛湿,舒筋活络。 主要用于治疗脾胃虚弱、腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。 主治脾胃虚弱、饮食减少。

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2. 香菇蒸母鸡

原料:香菇20克,去核红枣3颗,母鸡150克,精盐、料酒、味精、酱油、白糖适量,葱丝、姜丝、生粉。

做法:将鸡肉、红枣、香菇洗净切块。 将鸡肉、香菇、红枣放入碗中,加入酱油、精盐、白糖、味精、葱、姜、料酒、湿淀粉调匀。 蒸至熟,取出,淋入香油。 服务。

点评:香菇味甘,性平。 归脾、胃、肝经。 具有补脾胃、益气的功效。 主要用于治疗脾胃虚弱、食欲不振、精神不振、倦怠或小便频数等。 香菇中的麦角甾醇经阳光或紫外线照射可转化为维生素D2,补充维生素D并促进钙吸收。 蘑菇中含有蘑菇和丁酸,可以降低血脂; 香菇多糖、β-葡萄糖苷酶、干扰素等可以增强机体抗癌、提高免疫力。

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日常饮食中我们应该吃多少蘑菇类食物呢? 让小月告诉你吧。

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推荐“中国居民均衡膳食”模式。 每天吃300-500克蔬菜:每天吃蔬菜可以按照3-2-1模式,其中“3”是指3两(150克)叶菜,以绿叶蔬菜为主,包括大白菜和强奸。 、卷心菜、菠菜、苋菜、菊花等; “2”是指2两(100克)任何其他蔬菜,但不包括土豆、山药、莲藕等; “1”是指1两(50克)菌类、藻类食品,包括香菇、金针菇、海带、紫菜、木耳等。

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参考:

1.杨跃新。 中国食物成分表第一卷,第二版。 北京大学医学出版社.

2.中国营养学会。 中国居民膳食指南(2016)。 人民卫生出版社.

3.倪世美。 中医与食疗。 中国中医药出版社.

4.谭兴贵。 中医食疗学。 中国中医药出版社.

5.中国营养学会。 中国居民膳食营养素参考摄入量(2013年) 科学出版社。

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作词:黎元洪