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木耳霸主晒干变神奇还能鲜食吗123

admin

12月 22, 2023 #菌类养生

e=”font-weight: bold;”>我喜欢吃木耳。在中国人的餐桌上,木耳是不可或缺的,无论是凉拌、炒菜还是火锅,它的爽脆口感和黑亮颜色,为菜肴增添了不少风味。我经常吃木耳,但是一直都是按照传统的流程来准备:干木耳→清水泡发→清洗→烹饪。

对于木耳为什么必须先晒成干的问题,我发现了一个神奇的答案。晒干的木耳可以去除多余的水分,让口感更加爽脆。此外,在晒干的过程中,蕈类的一些异物也会被筛掉,提高了木耳的品质。对于是否有可以鲜食的木耳,我想说其实有,比如毛木耳就可以鲜食。但是,木耳市场上主流的还是干木耳,因为长时间的贮存,对口感和品质都有更好的保证。
总的来说,无论是干木耳还是鲜木耳,我都热爱它的美味。

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我学到了鲜食木耳也得晒!
我一直以为只有干木耳需要晒,但是现在我知道了,其实新鲜的木耳也必须经过晒曝才能食用。因为新鲜木耳中可能含有卟啉类光感物质,人食用后会出现中毒症状,必须经过日照才能消化掉这些物质。日照越强,含量也越低。所以,只有经过晒曝的鲜木耳才能安全食用。
如果在种植过程中,鲜木耳定期接受日照,达到了彻底消灭卟啉类物质的作用,当然可以直接食用了。但是需要注意,如果日晒时间过长,木耳的颜色会变得更黑,但这并不代表它的味道和品质一定更好,所以不能只看颜色就判断木耳的好坏。
现在我知道了,对于木耳的晒曝,不能有半点大意!

倍。但是黑木耳也有搭配禁忌,它不宜与富含维C、维E的食物搭配。因为黑木耳中含有多种特殊的物质,它们会与维C、维E等特定的营养素发生反应,从而降低它们的吸收率和利用率。

此外,黑木耳也不宜与富含草酸、草酸盐的食物同食。因为草酸盐会和含铁食品发生反应,形成难以被身体吸收的草酸铁,从而影响铁元素的吸收。所以,建议在食用黑木耳时,不要和菠菜、芹菜、花菜、柿子椒等含维C、维E丰富的蔬菜一起食用,也不要和大枣、山楂、葡萄干等富含草酸石的食物同食。

木耳铁含量高,我知道了!每100克的黑木耳含铁量高达185毫克,是食品中的“含铁冠军”。并且,木耳还含有木耳多糖,对提高免疫力、护血管等方面有帮助。

但是我需要注意以下两点:
首先,我不能和浓茶一起吃木耳。浓茶中的茶多酚、单宁等成分会和铁元素结合,影响人体对铁的吸收,对补铁的效果会有影响,还有可能伤胃。
其次,我也不能和牛奶一起吃木耳。牛奶中的钙离子会和木耳中的多酚类、纤维素反应,形成不易被人体吸收、消化的沉淀物质,从而影响木耳中的营养元素的吸收和利用。

吸收,而黑木耳中的“非血红素铁”就是维生素C的最爱!所以黑木耳和维生素C是天生一对!我们可以选用一些富含维生素C的食物来搭配黑木耳,比如柠檬、橘子、西红柿、花椰菜等。

厚而有弹性,质地细嫩,色泽黑中透亮,闻之有淡淡的清香味,且耳片越是完整无损,品质越好。

针对新鲜的黑木耳,先要将木耳清洗干净,沥干水分,撕去沾在木耳上的非木耳杂质。然后将木耳泡发泡发软,可以选择凉水浸泡6-8小时或者热水浸泡2小时左右。当木耳变软、涨大后,就可以用清水多次冲洗干净,去掉浮沫等杂质。

我发现,优质的黑木耳应当是颜色乌黑但不发光,背面呈现灰白色。干木耳含水量非常低,它的质量很轻,很容易捏碎。而且,优质木耳应该没有异味,闻起来反而有淡淡的清香。如果闻起来发酸或有其他异味,那就可能是劣质木耳或者存放时间过长了。

在泡发黑木耳时,需要先准备一个敞口带盖的容器,加入适量温水,然后再加入一勺食用碱和一勺盐。把需要泡发的木耳放入容器中,盖上盖子,上下左右摇动容器,两三分钟后,就可以看到木耳已经变得又大又软了。然后倒出木耳,多洗几遍即可。
加盐和碱,不仅可以消毒、杀菌,还能够吸附木耳表面的灰尘和杂质。这样泡出来的木耳不仅更干净,而且吃起来更加放心!但需要注意的是,切勿长时间浸泡黑木耳,否则会影响口感和营养价值。

需要特别注意的是,泡发时间太长的木耳很容易滋生一种名叫“椰毒假单胞酵米面亚种”的细菌。这种细菌会生成一种致命毒素叫做“米酵菌酸”。一般的高温或者蒸煮都不能去除“米酵菌酸”。如果吃了被“米酵菌酸”污染的食物,轻则需要住院治疗,重则会丧命。因此,吃木耳时一定要注意,如果泡发时间较长,就一定要换水或者将其放进冰箱保存,避免出现浑浊、发粘或异味的情况。