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煲汤食谱长个煲汤有哪些技巧

admin

1月 5, 2024 #供求市场

潮哥告诉你,做汤的技巧在于控制时间。综上所述,潮哥告诉你,做汤的技巧在于控制好时间。一般来说,有很多草药可以用来和石斛一起煲汤滋阴。这个时候我们不妨试试祛湿汤,健康养生小食谱从今天开始。拿到砂锅里煲汤,加水,煮开,再放入血泡过的猪骨。说到煲汤,你首先想到的是鸡汤和猪骨汤。

煲汤有哪些技巧?

汤,是我们饭桌上的主角之一,饭前一碗汤已经成为了我们的习惯。汤有很多种,有蔬菜汤骨头汤药材汤鸡汤羊肉汤……不同的季节喝不同的汤,不同的地方也有自己独特的汤。煲出有营养又不失美味的汤是需要技巧的。最近有超粉在问煲汤有哪些技巧?答案抢先看超哥告诉你,煲汤的技巧在于控制时间。含蔬菜的汤煮制时间不宜太长,荤类汤煮制时间最好在2小时左右。

煲含蔬菜的汤我们日常每日都需要补充一定量的维生素,而蔬菜是我们摄入维生素的重要来源之一。其中,维生素C是极不稳定的,易受到热光和氧的影响而被破坏。所以,蔬菜是不适宜长时间或者高温煮制,这会使维生素C大量损失,维生素也会有所损失。此外,蔬菜特别是绿叶菜中的硝酸盐含量较高,保存时间过久或经过长时间煲煮后会使硝酸盐转化成亚硝酸盐,对人身体有害[1]。

所以,煲含蔬菜的汤的时候,时间不需要太长。从感官上来说,长时间煮制后的蔬菜会变软,颜色会变暗,绿叶蔬菜会变黄变褐。不管是视觉上还是滋味,都是有所下降的。煲纯蔬菜汤的时候,要控制时间不要太长,蔬菜刚好熟就好,喝汤的时候菜和汤都要吃,因为有部分维生素是水溶性的,容易溶于汤中。若煲的汤同时含蔬菜和肉,那就先放肉进锅煮制,待汤差不多煮好的时候,再加入蔬菜。

煲荤汤说起煲汤,大家首先想起来的应该就是鸡汤和猪骨汤了吧。我们刚刚讲完了含蔬菜的汤其煮制技巧,那么接下来就讲讲荤类汤的煮制技巧。荤汤的煮制最大的误区就是煮的时间越长越好。荤汤的煮制,最适宜是2小时左右。陆嵘辉[2]用排骨老母鸡猪蹄 3 种食材煲汤,通过对以上3种汤的蛋白质脂肪固形物含量的试验数据分析,结果表明,3种食材煮制的汤在烹饪2小时左右基本可达到较高的营养价值。

煲荤汤超过2小时后,其营养素含量增加的很少,而用电或煤气会持续增加,得小于失。在感官上说,肉煮制过长,其口感会下降,没有肉原来的韧。此外,从陆嵘辉[2]的试验数据来看,3种食材煲汤中的营养素含量实在是微乎其微,与每天摄入的食物比较,完全可以忽略不计[2]。所以,只喝汤不吃肉,营养素的摄入还是很少的,荤汤的大部分营养还是在肉里。

荤汤要连肉都一起吃,这才能达到最大的价值。总结超哥告诉你,煲汤的技巧在于控制时间。含蔬菜的汤煮制时间不宜太长,荤类汤煮制时间最好在2小时左右。含蔬菜的汤,煮制是先放肉,煮制至差不多好的时候,再加入蔬菜。荤汤的大部分营养还是在肉里,所以,荤汤不仅要喝汤,肉也要吃,这才能获得最大的价值。欢迎超粉们在留言区留下您的疑问。

石斛煲汤的做法有哪些?

我来回答。石斛在我们老家号称不死草,还魂草。虽然名字一听就有点咋咋呼呼的,但功效还是有的。它主要的作用在强筋健骨,定惊去虚,滋阴补胃,疏清虚热等。它特别能补虚滋阴,所以对于食欲不振,气短乏力,精气虚弱等人比较有用处。一般来说,可以和石斛煲汤的药材都是滋阴的比较多。如果你整点人参什么的反而适得其反。在我们家那边,一般都是用来炖乌鸡,但是我个人觉得单纯的石斛鸡汤并不能完全的发挥出它的功效,所以不如搭配一点疏通,滋阴的药材一起炖应该更有效果。

另外需要提醒的是,石斛忌油,用石斛炖汤一定不能有太多的油,会影响石斛的药效。石斛、灵芝第一鸡汤石斛、灵芝事先用清水浸泡,去除杂质。鸡洗净后,剁碎,放入清水锅中,用姜料酒焯一下,捞出备用。锅里再放清水,放入鸡块,姜片,料酒,几个花椒粒,加一点热风。将灵芝放入沸水中煮半小时。这时候基本鸡块的油脂已经煮出来了。此时尽量撇去鸡油,加入石斛继续小火炖两小时。