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夏天吃菇四部曲巧手让菇更营养

admin

1月 13, 2024 #菌类资讯

    夏季闷热,此时上市的各种菇类,正好可以为您清凉祛暑。

    假如你是家庭菜篮子的掌管者,今天要为家人烹饪菇类菜肴,你知道要为不同的家人选什么菇吗?到了菜市场,你懂得如何挑选吗?买了满满一袋子菇回到家,又该怎么处理,怎么烹饪呢?我们一起来看看吃菇“四步曲”吧!

    “一部曲” 该选什么菇?

    在蘑菇家族中,金针菇、香菇、草菇和平菇被称为“四大食用菌”。

    癌症患者吃金针菇 王主任说,金针菇抗氧化作用最明显,它还含有一种叫朴菇素的物质,能增强机体对癌细胞的抗御能力。别看金针菇便宜,它对预防癌症和癌症患者很有好处呢。

    感冒多吃香菇 香菇中含有蘑菇核糖核酸,它能刺激网状组织细胞和白细胞释放干扰素,消灭内的病毒。此外,科学家还研究发现,香菇的孢子上有槟榔状的小颗粒,能使感冒病毒形成一层厚壁,无法导致出现感冒症状。

    要解毒吃草菇 如果家人经常处于汽车尾气、油漆等污染比较重的环境,容易受到一些重金属或者有害气体的影响,不妨多吃草菇。草菇会结合体内的铅、苯等物,形成抗坏血元排出体外。

    给老人买平菇 王主任说,经过专业人员测定发现,干平菇所含的蛋白质高达20%,很适合吸收功能弱的老年人。而且,平菇中的牛磺酸还可以平稳胆固醇水平,对老年人的心血管很有好处。

    “二部曲” 这样挑菇靠谱

    平菇挑干的 不少主妇发现,超市的平菇看似新鲜,却总是水渍渍。挑平菇,首选干燥,既避免喷水压称,又避免脏水污染。用手挤一下蘑菇的根部,如果有明显的水渗出的话,最好就别买了。你还要挑选边缘没裂口,略微下卷的平菇,一旦长平、裂开就老了。

    金针菇挑长度 菌柄15厘米左右的最好,菌顶要是半球形的,不要长开,长开也就老了,营养大大流失。

    草菇反着看 买草菇要反过来挑,要选菌盖的边缘和菌柄之间连接在一起的。如果已经分开,也是长老了的。

    香菇吃干货 一般说来,新鲜菇类营养价值最高,干品的味道要差一些。但王主任提到,香菇例外,其香味是烘焙出来的,因此买干品味道更好。

 

“三部曲” 保存、清洗要温柔

金针菇最怕烂,金针菇质地柔嫩而且很容易腐烂。如果你买的是真空包装的金针菇,直接放在阴凉的地方就可以了。如果是保鲜膜装的,回家后要立即把保鲜膜打开,用可以吸水的纸包起来,再放在阴凉的地方。

泡香菇留下水,干香菇泡发得很快,而且营养成分很容易溶解到水中,只要泡一会儿,水就变了颜色。所以,最好先用水把香菇干冲洗干净,然后用少量的水来泡发,最后连着水一起烹饪,这样才不会损失营养成分。

草菇多浸泡,草菇表面容易粘泥沙,稍用力又会洗得稀烂。另外,草菇在人工栽培时,也会用到农药。所以,多浸泡一会儿,既容易清洗,也有利于清除农药残留。泡的时候,水里加点盐或者食用碱更好。

菇类不好存放,因此超市经常买一赠一,把两盒菇摞好并起来卖,不少主妇发现,下面那盒菇,往往没等到吃,就已经很不新鲜了。因此,买菇还是要仔细挑选,一一查看过比较好。

另外,很多家庭习惯把菇放在冰箱里。其实新鲜菇类敞开放在阴凉处,更好保存。

“四部曲” 巧手让菇更营养

虽然都是“菇”字辈,但不同的菇口感、质地、营养成分又各不同,要经过一双巧手细心烹饪,才能使菇更加美味营养呢。

凉拌金针菇 金针菇又细又嫩,并不适合长时间烹煮,稍稍在沸水中捞一下,更能体现出其柔嫩的口感呢。

做法:1.金针菇、黄甜椒丝入沸水焯一下捞出,入冷水浸泡后再捞出沥水;

2.盐、香醋、糖、蒜蓉、香油、大葱丝调匀,跟金针菇和黄甜椒拌在一起。

小窍门:金针菇焯30秒就要捞出,否则老了容易塞牙,沥水时把水挤压掉,以免水渍渍不好吃。

涮平菇 平菇水分多,而且炒的时候特别容易出水,一份平菇下锅,出来往往只剩半份。因此,涮锅是最可口的吃法,既不像炒菜火候那么大,而且在汤里煮也不会损耗太多水分。

香菇炖鸡 王主任推荐,香菇炖鸡是最经典的做法,因为鸡汤也有助于缓解感冒症状,这两样搭配在一起,可谓是感冒必杀技。

做法:1.鸡一只、干香菇15朵、粉条一两、大料一颗、葱姜几片、老抽和盐各一勺;

2.香料先入油锅爆香,下鸡块、老抽翻炒到半熟。再加入香菇,并添水没过汤料;

3.大火煮开,小火慢炖到水少之后,加入泡软的粉条、盐,炖熟略收汤汁。

旺炒草菇 草菇脆爽而且不易出水,挺适合旺火快炒。

做法:1.草菇对开,或者顶头做十字形切口;

2.热油锅先将葱、姜、蒜、青椒丝爆香,下草菇翻炒,起锅前放盐就好。