• 周日. 5 月 19th, 2024

如何鉴别野蘑菇是否有毒记住这六个字就够了

admin

1 月 22, 2024 #菌类资讯

我们经常在新闻中看到,云南有人误食毒蘑菇而中毒。 有人说,宁愿冒着生命危险去吃野生蘑菇。

那么野生蘑菇到底有何神奇之处呢? 作为普通人,我们如何辨别它是否有毒呢? 把小板凳搬过来,坐到前排,那就开始吧~

众所周知,蘑菇是真菌的一种。 由于蘑菇肉质细嫩,味道鲜美,可做汤、炒、炒等,深受广大群众喜爱。

由于人类对“野生种”的偏爱,不满足于超市里各种无毒无害的蘑菇,所以很多人会凭着所谓的经验去野外采摘蘑菇。 如果不幸遇到毒蘑菇,轻者呕吐腹泻,重者就会死亡。

我们来看一组数据。 有学者报道1994年至2012年我国南方发生102起毒蘑菇中毒事件,中毒人数多达852人,死亡183人,病死率为21.48%。

中毒事件和死亡大多发生在6月至9月,正值夏季,南方(特别是广东、云南、四川等地)雨水充沛,蘑菇喜阴,多生长在阴凉处。潮湿原始的林地、草原、田野。

菌类检索表_菌类文献_野生菌参考文献

因此,中华人民共和国卫生部的公告多次强调,家庭食物中毒的主要原因除了食用被农药污染的食物外,还包括食用有毒植物或有毒蘑菇。

在2016年中国南华野生菌大会上,《云南省食药监局加强毒蘑菇中毒防治工作》一文中也强调,不要自行采摘、购买、加工、食用未经认可的野生蘑菇!

据统计,全世界有毒蘑菇的种类有上千种。 在中国,2014年《中国毒蘑菇名录》收录的品种多达435种。 可以想象,可能还有更多的物种尚未得到证实。

毒蘑菇的毒素主要有:胃肠毒素、神经精神毒素(毒蕈碱、异恶唑衍生物、色胺化合物、致幻剂)、溶血毒素、原生质毒素、肝肾损害、横纹肌溶解类、光敏毒素类等。

根据毒素的类型,食用毒蘑菇可能出现的症状分为以下几类:

菌类检索表_菌类文献_野生菌参考文献

很多医学术语可能比较晦涩难懂,但只要知道上述可能出现的症状可能会危及生命,就足够了。

有同学可能会问,既然毒蘑菇那么毒,那么如何辨别野生蘑菇是否有毒呢?

答案是:不可能! 不可能!

别着急,听我慢慢道来。

按形状? 有人说有毒蘑菇的菌柄较大,而无毒蘑菇的菌柄大小差不多,但这种方法并不可靠。

按颜色? 《倚天屠龙记》中,张无忌的母亲临终前告诉他:女人越漂亮,越会骗人。 同样,有人认为颜色鲜艳、漂亮的蘑菇最具有欺骗性,引诱动物来吃,而素色的蘑菇大多无毒。

那么,事情真的有那么简单吗? 当然不是,颜色鲜艳的不一定有毒,比如红色、黄色的鹅膏菌就是食用菌。 而素色的可能有毒,比如带有灰色图案的鹅膏。 所以这个方法并不可靠。

菌类文献_野生菌参考文献_菌类检索表

食用红色和黄色鹅膏菌颜色鲜艳

野生菌参考文献_菌类检索表_菌类文献

剧毒灰花鹅纹药膏脸型简单

根据气味? 如果闻起来很奇怪,一定有毒吗? 普通甚至美味的气味就一定是无毒的吗? 并不真地。 比如白色毒伞,虽然剧毒,但气味并不奇怪。

根据动物是否吃蛾? 虫鸟不吃的蘑菇一般都有毒? 豹斑毒伞上很容易长蛆,但这种蘑菇剧毒。

菌类检索表_野生菌参考文献_菌类文献

看似无害的豹斑毒伞其实剧毒

那么真的没有可靠的鉴别方法吗?

一些。 例如,傅里叶变换近红外光谱。

原理比较复杂,有兴趣的同学可以看一下。 简而言之,不同菌株的细菌有其特殊的光谱。 基于这种区别,它的实用性如何?

来到野外,采摘蘑菇之前,先用傅里叶变换分析一下光谱,看看有没有毒?

显然不现实。 [打]

综上所述,简单的方法不可靠,可靠的方法没有。

正如前面提到的,不要相信那些自称在识别蘑菇方面“经验丰富、知识渊博”的人的话。

野生蘑菇是否有毒,肉眼是无法辨别的!

超市里卖的蘑菇不好吃吗? 香菇、金针菇、海鲜菇、蟹味菇、杏鲍菇……都好吃。 为什么要冒着生命危险,在死亡边缘考验他们呢?

最后,我们来说说治疗。 根本方法当然是:

从源头抓起,对野生蘑菇要坚持“三不原则”:不采、不买、不吃。

控制食欲,减少中毒事件发生!

如果真的不幸误食毒蘑菇中毒,请先拨打120,前往就近的医院救治。

在等待救护车或去医院的路上,可以尝试催吐,用干净的手指刺激咽部引发呕吐反射,尽量减少毒素的摄入。

送往医院后,医生会根据具体情况进行洗胃、导泻、血液净化、应用解毒、拮抗剂等,加速排除体内毒素。

俗话说,野生蘑菇虽好吃,但生命价更高! (不知道是不是真的好吃,但生命的价值高于一切。)

记住这八个字:珍惜生命,远离毒蘑菇!

参考:

1. 图里古丽,鲍海英,李宇。 我国有毒蘑菇名录[J]. 真菌学报,2014,33(3)。

2.《基层卫生计生机构食品安全指南》国家卫生计生委食品司,2017.01

3.陈佐红,张平,张志光。 1994年至2012年我国南方102起蘑菇中毒事件调查分析[C]//微生物学教学科研及成果产业化研讨会。 2013年。

4.李国光,华承明。 云南省食品药品监督管理局加强毒蘑菇中毒防控工作[C]//2016华南野生蘑菇大会. 0。

5. 李林静,李高阳,谢启涛。 毒蘑菇毒素分类与鉴定研究进展[J]. 中国食品卫生杂志,2013(4)。