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令人垂涎的美味探寻松露的风味秘密

admin

2 月 12, 2024 #菌类文化

松露,一个金桔般大,却能触动味蕾的美味。它的价格数千港币,却令人一旦尝过,无法忘怀。像黑白松露炒鸡蛋,意式经典口味,或是将芝士溶化在锅中,仿佛瑞士人的芝士火锅,再削几片松露佐味,形成意大利经典人间美味之一——Fonduta。 松露并非普通食材,其香味来源于树叶的腐化和土壤的质感。这种复杂的组合不可人工计算,因此养殖的松露至今无法完全取代其天然品质。

1、感受松露之味,闻香品味,身心皆宜。

松露,这个拥有多个命名的珍贵食材,其英文名为Truffle,法文名为Truffe,德文名为Truffel,日本人则采用拼音来称呼其名。为什么中国人称它为松露菌?这个名字与它自然生长的橡树或榉树有关,而与松树无关。在欧美,松露与鹅肝酱和鱼子酱并称为三大珍品,是欧洲人自豪的餐桌上明珠。它的价值高昂,英国有红纹黑松露菌,西班牙有紫松露,但要品尝的话,最好还是选择产自法国碧丽歌Perigord的松露,这里也是上等鹅肝酱的产地。

当地人喜欢将黑松露酿入鹅肝酱中,两种珍馐奇味交相辉映,美味非凡。如果你是法国人,你一定觉得黑松露菌是最好的,但如果你问意大利人,他们会告诉你他们的Alba白松露才是至高无上的。

a区的白松露,被誉为天下第一,但实际上黑松露菌也有其独特的香味,各自发挥其所长,无可比较,只有分别品味,这种香味源于树叶的降解和土壤的质地,如此复杂的组合是人工无法计算的。因此,养殖松露至今尚未问世。松露生长在地下,需要靠狗和猪进行寻找。但由于猪会将其吞咽,已被淘汰。

两种最优质的松露均有季节性,只有在十一月到二月之间品质最佳。几天的差距便能引起其品质的大幅度变化。好在黑松露菌在采摘后可以立即封存于密封的玻璃瓶中,加上橄榄油浸泡便成佳品,这些油也被人们视为珍宝。最奢华的食用方式当然是将其生食,削成片再浇上一点油,清新地品味。一个只有金桔般大小的松露,就值上千港币。一般的高端餐厅即便有松露,也只是用刨子刨几片泼在意大利面或白饭上,便算是豪华美味了。

如此珍贵的美食配上平价的主食,将高贵与平凡融为一体,更彰显了松露的珍贵之处。同样可以采用黑白松露炒鸡蛋,这也是天下绝品。而意大利人则会将芝士溶化在锅里,像瑞士人的芝士火锅,再加入几片刨好的松露来调味,这种菜肴被称为Fonduta。而现代的时尚达人们则发明了一种更加豪华奢侈的食用方式,就是将整块的松露菌包裹在烹调用的纸张中,涂上鹅脂,然后将其放在已熄火但未完全熄灭的木柴上烤制而成。食用后,仿佛置身阎罗王之地,舌尖仿佛被拔出身体一般。