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被誉为蘑菇之王的红菇正在成为野生蘑菇市场的新贵

admin

3月 4, 2024 #菌类资讯

正值各种菌类生长季节,各种蘑菇上市,令人眼花缭乱。 其中,红蘑菇逐渐成为野生蘑菇市场关注的焦点。 今天二兔哥就为大家整理一下关于红蘑菇的知识。

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1、红蘑菇为什么这么“贵”?

红菇本身就是一种珍稀的食用菌品种,近年来其价格一直在稳步上涨。 只生长在深山密林潮湿的腐殖质层中。 是我国世界知名食用菌之一,有“中国纯天然高档野生山珍”之美誉。

红蘑菇为什么贵,需要从几个方面来讨论。

1. 成长环境

红菇对生长环境的要求非常严格。 天气、温度、湿度、土壤酸碱度等都会影响红菇的生长,一般红菇只生长在原始森林中。 现在生态环境大不如前,红蘑菇越来越少。

2、栽培技术

红蘑菇的生长环境非常恶劣,人工温室栽培在我国尚不可能。 一些地区通过森林保护、细菌种子播种等方式勉强实现了野外人工栽培,但大多数情况下还是要看天气。 所以,我们现在能吃到的红蘑菇基本都是野生的,其价格高也是情有可原的。 如果单纯依靠野生开采,获得的数量会更加有限,难以满足越来越多食客的嘴和胃,所以价格暴涨也在情理之中。

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3. 生长周期

红蘑菇的生长周期为每年6月至8月。 全国各地产红蘑菇的地方都差不多。 与产量相比,价值自然会增加。

4.自我价值

红菇味道独特,清香爽口,具有其他蘑菇无法比拟的甜味。 红菇营养价值极高,是食药用菌,是高档餐桌珍品。 红菇可以食用或使用。 可强身健体,是孕妇的保健补品。 在广东、福建等地,孕妇、经期妇女吃红菇、喝红菇炖汤,可以补血、美容。

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5. 产地

红菇广泛分布于中国各地,如浙江、江西赣州、福建三明、河南伏牛山、云南等地。 自然环境越好的地方,红蘑菇的品质就越好。 近年来,云南红菇越来越受到外省群众的喜爱。 外地的红蘑菇大多味道有点陈味,有的还略带苦涩。 云南的红蘑菇大多始终保持着鲜甜可口的口感。

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园内乡出产红蘑菇的森林

2、红蘑菇的几种常见品种

我国有红菇科植物100多个品种,其中可食用的有50多个,尚无一种可以人工栽培。 不同品种的红菇价格差别很大。 其中,最常见的有以下几种:

大红蘑菇:大红蘑菇最大,有粉红色的柄。 其味道鲜美,具有最佳的药用和保健作用。 大多散生于阔叶林中。 分布于临沧市凤庆、郧县,以及临湘区圈、平村、马台乡。

红菇:中等大小,茎紫红色或粉红色。 味道香甜可口。 当烘烤成干食品时,整个菌盖几乎变成紫黑色。 它既可用于食品,也可用于药用。 它是食用红蘑菇中最有价值的。

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二红菇:花形较小,菇柄基部浅色或灰白色,其味道、药用及保健价值略逊于大红菇、红红菇。

大朱菇:风味浓郁,生长周期较长,可食用,口感好,多为树木的外生菌根真菌,在临沧分布不广,比较稀有。

除了上面提到的四种最常见的珍贵红蘑菇外,还有两种蘑菇需要注意。

小红面蘑菇:这是一种不可食用的红蘑菇。 又名呕吐红蘑菇或毒红蘑菇。 它看起来与红蘑菇非常相似,但含有毒素,会引起胃肠道炎症、呕吐和腹泻。 不应该吃它。 食用。 在临沧偶尔见到,但有经验的山民一眼就能将其与红菇区别开来。

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小红脸木耳

毒蝇伞:菌盖呈鲜红色,看起来有点像红色蘑菇。 但菌盖上有斑点的真菌孢子,这是毒蘑菇。 也是食品安全部门三令五申严禁食用的蘑菇之一。

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毒蝇伞

当然,庆幸的是,红面菇和毒伞对于常年采蘑菇的山民来说极其容易识别,所以除非是自己采摘,否则根本不用担心在市场上买到有毒的蘑菇。 。

3、如何辨别真假红菇

市场上的红蘑菇种类繁多,往往很容易引起舆论。 有些不法商家会用一种叫满山红的蘑菇冒充红蘑菇,这样会欺骗一些不懂红蘑菇的食客。 今天二土哥就来教大家。 如何区分真红菇和假红菇?

红菇结构图

伞帽:真正的红菇,伞盖正面呈深红色,中心呈深红色或深紫色。 中心的颜色比树冠周围的颜色深。 有的有黄色斑点,树冠表面布满皱纹。

茎:红菇的茎一般为白色或粉红色。 高度成熟的红菇的茎会显得空心(主要是昆虫造成的)。 有些蘑菇茎上有明显的虫洞。 当然,这些不会影响蘑菇的健康。 相反,它们是可食用的,是真正红菇的标志之一。

吉林:红菇番石榴的菌褶比较粗,颜色为灰黄色。 品质较好的红菇的鳃呈灰紫色。

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蘑菇泡水后颜色呈红色

颜色:红蘑菇泡水后颜色会变红,因为红蘑菇本身含有大量的天然色素。 红蘑菇的红色呈粉红色,分布不均匀。 水的颜色慢慢变化,还带着红蘑菇的香味。 煮熟后,随着蘑菇的营养物质进入汤中,蘑菇的红色会逐渐褪去并与其他食材的颜色混合。

如果是红蘑菇,泡水后呈深红色,有染料味。 水的颜色会迅速变化并均匀分布。 当出现这种情况时,就说明它是假的。

4、红蘑菇的分类

不同的红菇需要分为不同的等级。 早期,红菇市场上只有小蘑菇、标准蘑菇和散装蘑菇。 随着市场的进一步深入,红蘑菇的等级分类也应该更加细化。 神山寻味记的红菇分为6个等级:

1、优质蘑菇:菌盖直径3.5~5.5cm、成熟度70%的红蘑菇。 它们的尺寸相对较大。 瓶盖笔直笔直。 蘑菇形状公用,大小大致均匀。 菇质柔软,味道细腻醇厚。 它很好吃。 营养极其丰富,也是深山寻味集红蘑菇中的佳肴。

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2、优质小标准菇:菌盖直径2~3cm,成熟度50%,尺寸稍小,菌盖内闭,菌形完整,大小均匀,味道鲜美鲜嫩,香甜,蘑菇质地偏硬。 是神山寻味集红菇的两大优质蘑菇之一。

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3、普通蘑菇:菌盖直径6~10cm,成熟度90~100%,大小不一,菌盖圆形,味道鲜甜,营养价值丰富。

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4、普通标准蘑菇:成熟度70%~100%,中等大小,菌盖直,内封闭,大小比较均匀,形状比精品蘑菇稍差,价格中等,送礼、自用都很划算- 喂食。

5、散菇:菌盖直径10cm以上,成熟度100%以上,完全成熟,菇形张开,汤味鲜美,但菇质木香,适合家庭食用,性价比最高。

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6、小蘑菇:菌盖直径小于2cm,成熟度30%左右,菇形薄而小,大小不一,菇肉较硬,汤味甜。

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5、红菇的储藏

红蘑菇主要有两种:鲜红蘑菇和干红蘑菇。

新鲜红蘑菇:新鲜红蘑菇不怕热但不怕冻。 它们在炎热的天气下很容易腐烂或木质化。 因此,如果要在短时间内食用新鲜的红蘑菇,可以将其放在阴凉处或放在冰箱的保鲜层中。 如果要长期存放,可以清洗。 ,将蘑菇切成丁,放入冰箱。 吃的时候只要解冻煮一下就可以了,完全不影响口感。

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有些人还把新鲜的红蘑菇制成蘑菇酱或炒干,这样可以保存更长时间。 用小火慢慢煎,直到蘑菇收缩至干。 根据口味加入花椒、辣椒、精盐调味。 美味的蘑菇油。 它非常适合混合米饭、面条和凉菜。

干红菇:干红菇经过烤制,红菇中的水分已经很低,所以可以常温放置,但一定要注意烘干。 如果放在潮湿的地方,很容易发霉,不能再吃了。 此外,红蘑菇是干真菌。 如果储存不当,很容易引起昆虫。 因此,必须注意储存容器的气密性。 建议干红蘑菇也可以存放在冰箱的保鲜层。

6. 红蘑菇的烹饪

红蘑菇作为配料,可蒸、炒、炒、炖或炖。 煮的要点是煮的时间一定要充足,保证红蘑菇全部成熟。

红蘑菇鸡

经典的吃法是将红菇、鸡、鸭等肉类炖汤或红烧。 可以说是很多地方的家居设备和宴会上的珍品。 味道醇厚可口,清香爽口,汤色清红。 肉质的鲜嫩和红蘑菇的甜味完美地融合在一起。 我这里就不详细说了。 二土哥以后会拿出特别的红蘑菇菜谱的!